固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標，是新型脂肪的重要指標， 同時也是食品制造商質量控制的重要指標。 

在油脂加工行業(yè)， 固體脂肪含量常用來確定和調整棕櫚油的分提菜單。目前，固體脂肪含量的測定主要采用的是小核磁共振儀， 這種方法與其他方法相比具有快速、準確。

花生里含有豐富的油脂、蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質， 在烘烤過程中， 由于反應產生了大量的有色物質， 有很多種產物具有很強的抗氧化性， 有的還有濃郁的香味。

實驗得知，170℃，1.5h 的烘烤比150℃，1.5h的烘烤條件更有利于有抗氧化活性產物的形成， 而 200℃， 0．5h 的烘烤條件則更有利于強抗氧化產物的形成。 

提取溶劑對油脂的氧化穩(wěn)定性有較大的影響。