水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應(yīng)用:

風味乳飲料在國內(nèi)外市場上已出現(xiàn)多年，由于它除了具有乳香味外，又帶有水果味，兩種風味相融合使風味乳飲料的風味*，加之具有一定的營養(yǎng)，因此它深受廣大消費者的歡迎，尤其是受到兒童和年輕女性的歡迎。

在風味乳飲料中加入水溶性膳食纖維可很大程度上增加乳飲料的營養(yǎng)和保健功能。

水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應(yīng)用

乳酸菌飲料又稱發(fā)酵型的酸性含乳飲料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵，然后經(jīng)稀釋而制成的活性（非殺菌型）或非活性（殺菌型）的飲料。

活性菌飲料雖然含有一定量的有益菌，但經(jīng)過人體消化道后有益菌所剩無幾，其營養(yǎng)保健功能大打折扣。非活性菌飲料的營養(yǎng)保健功能更是極為有限。如何提高乳酸菌飲料的營養(yǎng)和功能成分是擺在每一個乳飲料生產(chǎn)企業(yè)面前的難題。水溶性膳食纖維以其*的保健功效為廣大乳飲料生產(chǎn)企業(yè)提供了很好的選擇，帶來了新的希望。