膳食纖維的定義：

 膳食纖維：是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質素及果膠、樹膠、黏質等組成，是食物中具有一定生理功能的化學成分。

膳食纖維的化學組成特性，奠定了它的一些*的物化性質。概括的說，其物化特性主要包括以下五個方面。

1、具有較高的持水性；

2、對有機化合物有螯合作用；

3、對陽離子有結合和交換能力；

4、具有調節代謝功能與降低血糖作用；

5、可改變腸道系統中的微生物群系組成。