一、膳食纖維的定義：

膳食纖維：是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質素及果膠、樹膠、黏質等組成，是食物中具有一定生理功能的化學成分。

二、膳食纖維的生理功能

 1、控制體重，助控減肥；

 2、防治便秘；

 3、防治結腸癌；

 4、防治糖尿病、高血壓、心臟病和動脈硬化；

 5、消除外源有害物質；

 6、其他生理功能，如抗氧化性與人體衰老有關。

膳食纖維是一種復雜的混合物的總稱，具有多種生理功能，主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素統稱為膳食纖維。

膳食纖維可分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF )。

可溶性膳食纖維：許多蔬菜、水果。

不溶性膳食纖維包括：纖維素、半纖維素、木質素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等 。